Microbrotes para cocinar: variedades, sabores y cómo combinarlos

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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto sobre aquí una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto más reciente es la cosecha, más aguantan en la nevera. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].